Appelgebak

Bereiding

1. Verwarm een braadpan met olijfolie. ⏱ ≈ 10 min
2. Leg de citroenschil in de braadpan. ≈ 3 min
3. Let op: neem alleen het gele deel, en verwijder het hele witte deel van de citroen, omdat dit bitter is. ≈ 3 min
4. Laat de olijfolie een paar minuten koken met de schil van de citroen. ⏱ ≈ 10 min
5. Verwijder vervolgens van het vuur, laat afkoelen en haal de citroen eruit. ⏱ ≈ 20 min
6. Verwarm de wijn tot een temperatuur van ongeveer 38 graden. ⏱ ≈ 10 min
7. Vermijd oververhitting, anders doodt u de gistbacteriën. ≈ 3 min
8. Los de verse gist op in het sap. ≈ 3 min
9. Klop de 5 eieren lichtjes. ≈ 4 min
10. In een groot bakje, meng de saus met de olieverf (die al is verwarmd). ⏱ ≈ 10 min
11. Voeg de eieren toe en blijf kloppen. ≈ 4 min
12. Voeg de suiker toe aan het mengsel en meng dit door de vloeibare ingrediënten. ≈ 3 min
13. Vervolgens voegt men de bloem geleidelijk toe, terwijl het vocht geleidelijk wordt opgenomen. ≈ 3 min
14. Reken op ongeveer 200-300 gram extra bloem, die je geleidelijk aan toevoegt tijdens het kneden met de hand. ≈ 10 min
15. Meng alles met de hand en voeg de overgebleven bloem toe. ≈ 4 min
16. Zodra het deeg klaar is, vorm je een bal en laat je deze in een kom liggen, met wat bloem langs de binnenkant, gedurende minstens twee uur. Dek de kom af met een schone doek en plaats deze op een warme, droge plek, uit de wind, totdat het deeg verdubbeld is in volume. ⏱ ≈ 20 min
17. Na deze voorbereiding strooien we een beetje bloem over het werkblad, nemen we het deeg en vormen we porties van ongeveer 80 gram per stuk. ≈ 2 min
18. Elke portie wordt gevormd in de vorm van een bol, en we plaatsen ze op een kookplaat die bedekt is met bakpapier. ≈ 3 min
19. We halen ze weer terug en drogen ze af. Daarna laten we ze ongeveer een uur en een half rusten, zodat ze verder kunnen opzwellen. ⏱ ≈ 20 min
20. Verwarm de oven voor op ongeveer 200 graden. ⏱ ≈ 10 min
21. Tussenin, met het overgebleven ei, besprenkelen we de deegbolletjes op het bord, zodat ze elkaar niet raken, en strooien we vervolgens suiker over elke bol. ≈ 10 min
22. Er moeten meerdere keren gebakken worden, totdat de broodjes klaar zijn. ≈ 3 min
23. Ze bakken ongeveer 15-20 minuten bij 200 graden, en het is belangrijk dat ze goudbruin worden. ⏱ 15 min
24. Zodra ze klaar zijn, laten we ze afkoelen op kamertemperatuur, buiten de oven. ⏱ ≈ 20 min