Pain de Saint-Georges à la sobrassada et au fromage

Préparation

1. Faites tiédir un demi-verre d'eau (pris sur les 200 ml) à la température du dos de la main, ajoutez la levure et remuez jusqu'à complète dissolution. ⏱ ≈ 20 min
2. Formez un puits avec la farine et versez au centre le sel et la levure. Pétrissez en ajoutant peu à peu le reste de l'eau. ≈ 10 min
3. Formez une boule, placez-la dans un grand bol et couvrez d'un linge humide. Laissez lever 45 minutes. ⏱ 45 min
4. Séparez la pâte en deux parts : mélangez l'une avec le fromage et les noix, l'autre avec la sobrassada. Pétrissez bien chaque part. ≈ 10 min
5. Divisez la pâte blanche (au fromage) en cinq parts égales et la pâte orangée (à la sobrassada) en quatre. ≈ 3 min
6. Façonnez des boudins et alternez-les dans la longueur pour former l'écusson catalan. ≈ 10 min
7. Placez le pain dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé (ou huilé et fariné). ≈ 3 min
8. Vaporisez-le d'un peu d'eau et décorez de quelques morceaux de noix sur le dessus si vous le souhaitez. ≈ 2 min
9. Faites cuire dans un four préchauffé à 160 °C pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce que le pain soit doré et la base croustillante. ⏱ 45 min