Pain de maïs lombard au levain

Préparation

1. Portez 200 g d'eau à ébullition et versez-la sur la semoule de maïs dans un saladier. Mélangez bien à la fourchette et laissez refroidir à température ambiante. ⏱ ≈ 20 min
2. Ajoutez le levain, la farine de blé, le sel et le reste de l'eau, puis pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Couvrez d'un linge et laissez lever environ 8 heures. ⏱ 8 h
3. Repliez la pâte sur elle-même plusieurs fois, façonnez une boule et posez-la sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Incisez la surface de deux ou trois entailles et laissez lever encore 1 heure. ⏱ 1 h
4. Préchauffez le four à 240 °C, aspergez le pain d'eau et faites cuire 10 minutes, puis baissez à 160 °C et poursuivez 30 minutes. ⏱ 10 min
5. Sortez du four et laissez refroidir sur une grille. ⏱ ≈ 20 min