Pan de maíz lombardo, elaborado con masa madre.

Preparación

1. Vierta 200 g de agua hirviendo sobre la sémola de maíz en un bol. Mezcle bien con un tenedor y deje enfriar a temperatura ambiente. ⏱ ≈ 20 min
2. Añada la masa madre, la harina de trigo, la sal y el resto del agua, y luego amase hasta obtener una masa suave. Cubra con un paño y deje reposar durante aproximadamente 8 horas. ⏱ 8 h
3. Envolver la masa varias veces, darle forma de bola y colocarla en una bandeja cubierta con papel de hornear. Hacer unos cortes superficiales de dos o tres, y dejar que repose durante 1 hora más. ⏱ 1 h
4. Precaliente el horno a 240 °C, humedecer el pan con agua y hornear durante 10 minutos, luego bajar la temperatura a 160 °C y continuar horneando durante 30 minutos. ⏱ 10 min
5. Retire del horno y déjalo enfriar sobre una rejilla. ⏱ ≈ 20 min