Brot aus Mais, Lombard-Art, Sauerteig
Ein rustikales Brot aus den Bergen der Lombardei, das „Pan Giald“: Maisgrieß, Weizenmehl und Sauerteig, eine lange Gärzeit, gefolgt von einem Backen im he…
Dieses Brot stammt aus den Bergen der Lombardei, wo Maismehl deutlich günstiger war als Weizenmehl. Es wird „Pan giald“ genannt, also „gelbes Brot“.
Zutaten und Zubereitung
- Zubereitungszeit30 Min.
- Kochzeit40 Min.
- Ruhezeit9 Std.
- Gesamt10 Std. 10 Min.
- SchwierigkeitMittel
- KostenGünstig
- Garmethodevier
- Geschätzte Kosten1,22 € 0,15 € / Portion Richtpreis, je nach Geschäft unterschiedlich.
- Vegetarisch
- Vegan
Zutaten
Personen
- 1,00 €
- 0,21 €
- 0,01 €
Preise aus deutschen Supermärkten.
Zubereitung
- Gießen Sie 200 g Wasser in einen Topf und bringen Sie es zum Kochen. Gießen Sie das kochende Wasser über die Maisgrieß in eine Schüssel. Mischen Sie alles gut mit einem Löffel und lassen Sie die Mischung bei Raumtemperatur abkühlen.
- Fügen Sie die Hefe, das Weizenmehl, das Salz und den restlichen Wasser hinzu, und kneten Sie alles zu einem glatten Teig. Decken Sie den Teig ab und lassen Sie ihn etwa 8 Stunden gehen.
- Falten Sie den Teig mehrmals zusammen, formen Sie eine Kugel und legen Sie sie auf ein Backblech, das mit Backpapier ausgelegt ist. Schneiden Sie die Oberfläche mit zwei oder drei Schnitten an und lassen Sie den Teig weitere 1 Stunde gehen.
- Heizen Sie den Ofen auf 240 °C vor, besprenzen Sie das Brot mit Wasser und backen Sie es 10 Minuten, bevor Sie die Temperatur auf 160 °C senken und weitere 30 Minuten backen.
- Nehmen Sie das Gebäck aus dem Ofen und lassen Sie es auf einem Kuchengitter abkühlen.
Die Rechnung
Brot aus Mais, Lombard-Art, Sauerteig
- 250 g feines Maisgrieß1,00 €
- 250 g Weizenmehl0,21 €
- 8 g Salz (entspricht etwa 1 Teelöffel)0,01 €
Gesamt1,22 €
das sind 0,15 € pro Person
Richtpreis, je nach Geschäft unterschiedlich.
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