L Lombard maisbrood, gemaakt met desem

Bereiding

1. Breng 200 gram water aan de kook en giet het over de maismeel in een kom. Meng goed met een vork en laat het op kamertemperatuur afkoelen. ⏱ ≈ 20 min
2. Voeg het gist, het tarwe-meel, het zout en de rest van het water toe, en kneed tot een gladde deeg. Dek af met een doek en laat ongeveer 8 uur rijzen. ⏱ 8 u
3. Vouw het deeg meerdere keren dubbel, vorm een bol en plaats deze op een bakplaat bekleed met bakpapier. Maak vervolgens enkele inkepingen in het oppervlak en laat het nog 1 uur rijzen. ⏱ 1 u
4. Verwarm de oven voor op 240 °C, besprenkel het brood met water en bak het 10 minuten, en zet de temperatuur dan lager op 160 °C en bak het nog 30 minuten. ⏱ 10 min
5. Haal de oven uit en laat het op een rooster afkoelen. ⏱ ≈ 20 min