Pain d'Altland

Préparation

1. Versez la farine dans un bol et tamisez-la. ≈ 2 min
2. Mélangez la levure avec 1 cuillère à café de sucre caramélisé et de lait. ⏱ ≈ 10 min
3. Faites un creux dans la farine, y ajouter la levure, et laisser reposer pendant 15 minutes. ⏱ 15 min
4. Faites fondre 125 g de beurre dans une casserole. ⏱ ≈ 7 min
5. Ajoutez 50 g de sucre caramélisé, de sel, de zeste de citron, d'œuf et de beurre fondu. ⏱ ≈ 10 min
6. Mélangez les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte lisse. ≈ 4 min
7. Couvrez la pâte avec un torchon propre et la laisser lever dans un endroit chaud, jusqu'à ce qu'elle double de volume. ⏱ ≈ 1 h
8. Étalez une pâte à pâtisserie légèrement huilée sur une surface propre, puis faites plusieurs trous avec une fourchette. ≈ 4 min
9. Couvrez et laisser reposer pendant 20 minutes. ⏱ 20 min
10. Utilisez un doigt pour creuser des renfoncements d'environ 2 cm d'intervalle dans la pâte. ≈ 3 min
11. Répartissez de petites morceaux de beurre dans les creux. ≈ 3 min
12. Parsemez ensuite de caramel et de cannelle. ≈ 2 min
13. Répartissez les amandes effilées par-dessus. ≈ 3 min
14. Préchauffez le four (avec chaleur supérieure/inférieure). ⏱ ≈ 10 min
15. Laissez cuire le gâteau pendant environ 25 minutes. ⏱ 25 min
16. Laissez refroidir, puis coupez en dés. ⏱ ≈ 20 min