Pain aux pommes, raisins secs et noisettes

Ingrédients

• 1 kg de pommes
• 330 g de sucre (ou du jus de pomme concentré si vous évitez le sucre, dosé selon la bouteille)
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 c. à soupe de cannelle
• 1 c. à soupe de cacao
• 1 à 2 pincées de clous de girofle
• 1 à 2 pincées d'épices à pain d'épices
• 4 c. à soupe de rhum
• 270 g de raisins secs
• 270 g de noisettes
• 670 g de farine
• 2 sachets de levure chimique
• un peu de jus de pomme, si besoin

Épluchez les pommes et coupez-les en petits morceaux.

Mélangez tous les ingrédients, sauf la farine et la levure, puis laissez reposer une nuit.

Le lendemain, ajoutez la farine et la levure, puis mélangez bien. Vous pouvez laisser reposer la pâte encore 30 minutes pour un pain plus léger.

Si la pâte est trop ferme, ajoutez un peu de jus de pomme.

Garnissez un moule de papier sulfurisé, puis remplissez-le de pâte.

Faites cuire 90 à 95 minutes à 175 °C, en couvrant d'une feuille d'aluminium. Retirez-la pour les 10 à 15 dernières minutes afin de dorer légèrement le pain.