Œufs farcis à la catalane, aux garnitures variées

Ingrédients

• 4 œufs (soit deux moitiés par convive)
• un filet d'huile d'olive
• 1 pincée de sel
• oignon
• thon en conserve
• viande hachée
• carotte râpée
• olives
• bâtonnets de crabe
• poivron grillé
• chapelure ou biscuit émietté
• anchois
• caviar
• béchamel
• mayonnaise
• tomate concassée
• laitue

Faites bouillir les œufs environ 10 minutes dans une casserole d'eau salée.

Écalez-les et coupez-les en deux. Retirez le jaune avec une cuillère ou avec les doigts et gardez-le pour le mélanger aux autres ingrédients de la farce.

Préparez la farce : les combinaisons habituelles sont mayonnaise, thon, poivron grillé, olives et anchois (proche d'une salade russe), ou béchamel, viande hachée, jaune et chapelure, à gratiner ensuite. Vous pouvez aussi utiliser oignon, carotte, bâtonnets de crabe ou biscuit émietté.

Mélangez, hachez ou mixez la préparation choisie pour obtenir une masse uniforme, puis garnissez-en les demi-œufs.

Terminez le plat avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel. Vous pouvez tapisser le fond de l'assiette de l'une des sauces (avec la mayonnaise, ajoutez quelques feuilles de laitue) pour que les œufs tiennent en place.