Muri moa bengali au riz soufflé

Ingrédients

• 1 l de riz soufflé bien sec (muri)
• 300 g de sucre de palme (patali gur) en morceaux
• 60 ml d'eau
• 50 g de noix de coco râpée (facultatif)
• 1 c. à soupe de graines de sésame (facultatif)
• 2 c. à soupe de sucre (facultatif, pour épaissir le sirop)
• un peu d'huile pour les mains

Étalez le riz soufflé sur un grand plat propre, au soleil ou à feu doux dans une poêle, pour qu'il soit sec et croustillant. Un riz mou ne convient pas.

Mettez le sucre de palme et l'eau dans une casserole épaisse et profonde. Faites cuire à feu moyen en remuant sans arrêt jusqu'à ce que le sucre soit fondu et liquide.

Baissez le feu. Pour tester la consistance, laissez tomber une goutte de sirop dans un bol d'eau froide : elle doit former une petite boule ferme sous les doigts.

Ajoutez la noix de coco, le sésame et le sucre si vous en utilisez, puis remuez vite. Éteignez le feu.

Versez le riz soufflé chaud dans le sirop. Mélangez très vite avec une cuillère en bois solide pour bien enrober le riz : le sirop durcit rapidement en refroidissant.

Quand le mélange est encore chaud mais supportable, huilez-vous légèrement les mains. Prenez de petites portions et pressez-les fermement entre vos paumes pour former des boules ou des barres. Faites de même avec tout le mélange.

Laissez refroidir les moas sur un plat propre et sec ou sur du papier : ils deviendront fermes et croquants.