Muri moa (un plato de arroz bengalí) o arroz soufflé

Ingredientes

• 1 litro de arroz cocido y bien seco (arroz crujiente)
• 300 g de azúcar de palma (azúcar de coco) en trozos
• 60 ml de agua
• 50 g de coco rallado (opcional)
• 1 cucharada de semillas de sésamo (opcional)
• 2 cucharadas de azúcar (opcional, para espesar el sirope)
• un poco de aceite para las manos

Extienda el arroz soufflé en un plato grande y limpio, ya sea al sol o sobre fuego bajo en una sartén, para que se seque y quede crujiente. El arroz debe estar seco, no blando.

Coloque el azúcar de palma y el agua en una olla gruesa y profunda. Cocine a fuego medio, removiendo constantemente hasta que el azúcar se derrita y se convierta en un líquido.

Apague el fuego. Para comprobar la consistencia, dé una gota de sirope en un vaso con agua fría: debe formar una pequeña esfera sólida al tacto.

Añada el coco, el sésamo y el azúcar si los utiliza, y luego mezcle rápidamente. Apague el fuego.

Vierta el arroz soufflé caliente en el almíbar. Mezcle rápidamente con una cuchara de madera sólida para cubrir bien el arroz: el almíbar se endurece rápidamente al enfriarse.

Cuando la mezcla todavía está caliente, pero se puede manipular, humedezca ligeramente sus manos. Tome pequeñas porciones y apriételas firmemente entre las palmas de las manos para formar bolitas o barras. Repita el proceso con toda la mezcla.

Deje que las alitas se enfríen sobre un plato limpio y seco, o sobre papel de hornear: así se volverán firmes y crujientes.