Muri di riso bengali o riso soufflé

Ingredienti

• 1 litro di riso soffiato, molto asciutto (tipo «muri»)
• 300 g di zucchero di palma (patali gur), in pezzi
• 60 ml di acqua
• 50 g di cocco grattugiato (facoltativo)
• 1 cucchiaio di semi di sesamo (facoltativo)
• 2 cucchiai di zucchero (facoltativo, per addensare lo sciroppo)
• un po' di olio per le mani

Disponete il riso soffritto in una pirofila pulita, all’aria aperta o su una piastra a fuoco basso, in modo che si asciughi e diventi croccante. Il riso umido non è adatto.

Mettete lo zucchero di palma e l’acqua in una casseruola capiente e profonda. Cuocete a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a quando lo zucchero si sarà sciolto e avrà raggiunto una consistenza liquida.

Riduci la fiamma. Per verificare la consistenza, versa una goccia di sciroppo in una ciotola d’acqua fredda: dovrebbe formare una piccola sfera solida tra le dita.

Aggiungete la farina di cocco, il sesamo e lo zucchero, se li utilizzate, e mescolate rapidamente. Spegnete il fuoco.

Versate il riso soufflé caldo nel composto di zucchero. Mescolate rapidamente con un cucchiaio di legno per ricoprire uniformemente il riso: il composto si solidifica rapidamente raffreddandosi.

Quando l’impasto è ancora caldo ma gestibile, unge leggermente le mani. Prendi piccole porzioni e schiacciale saldamente tra le mani per formare delle palline o delle forme allungate. Ripeti l’operazione con tutto l’impasto.

Lasciate raffreddare le moas su un piatto pulito e asciutto o su carta: diventeranno dure e croccanti.