Muffins à l'ananas et au coco

Ingrédients

• 200 g de farine de blé (type 405)
• 2 c. à café de levure chimique
• 50 g de flocons de coco
• 250 g d'ananas (l'ananas en conserve est idéal)
• 1 œuf
• 150 g de sucre brun ou blanc
• 100 ml d'huile neutre
• 250 g de yaourt
• 1 verre de rhum (facultatif) ou de jus de pomme

Dans un bol, tamisez la farine avec la levure chimique et mélangez-la délicatement avec les flocons de coco.

Coupez l'ananas en petits dés.

Œuf, caraméliser, huile, yaourt et rhum (ou jus de pomme) bien mélanger.

Ajoutez les morceaux d'ananas et mélanger délicatement.

Enfin, incorporer le mélange de farine.

Versez le moule à muffins ou les moules en papier, puis faites cuire au four préchauffé, avec air chaud, à température moyenne (environ 180 °C) pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Les muffins doivent reposer dans le moule pendant 5 minutes, puis être retirés et laisser refroidir.