Muffins de piña y coco

Ingredientes

• 200 g de harina de trigo (tipo 405)
• 2 cucharaditas de gasificante
• 50 g de copos de coco
• 250 g de piña (la piña enlatada es ideal)
• 1 huevo
• 150 g de azúcar moreno o blanco
• 100 ml de aceite neutro
• 250 g de yogur
• 1 vaso de ron (opcional) o de zumo de manzana

En un bol, tamice la harina junto con el agente leudante y mézclala suavemente con los copos de coco.

Cortar la piña en cubos pequeños.

huevo, caramelizar, aceite, yogur y ron (o zumo de manzana). Mezclar bien.

Añade los trozos de piña y mezcla con cuidado.

Finalmente, añadir la mezcla de harina.

Vierta la mezcla en los moldes para magdalenas o en los moldes de papel, y luego hornee en el horno precalentado, con aire caliente, a una temperatura media (aproximadamente 180 °C) durante 20 a 25 minutos, hasta que estén dorados.

Los muffins deben reposar en el molde durante 5 minutos, luego retirarse y dejar que se enfríen.