Maquereaux farcis aux noix, panés et frits

Ingrédients

• 8 maquereaux de taille portion
• 3 oignons
• 8 cl d'huile d'olive
• 1 citron
• 20 cl de noix pilées (environ 80 g)
• 200 ml de mie de pain rassis émiettée
• 2 c. à café de piment rouge en flocons
• 1 bouquet de persil
• 1 bouquet d'aneth
• 8 cl de purée de tomate
• Sel
• 200 ml de farine
• 40 cl d'huile de friture
• 3 à 4 œufs
• 200 ml de chapelure

Préparez la farce en mélangeant les oignons, l'huile d'olive, le jus de citron, les noix, la mie de pain, le piment, le persil et l'aneth hachés, la purée de tomate et le sel, puis farcissez les maquereaux.

Farinez les maquereaux farcis un par un, en les secouant légèrement pour retirer l'excès de farine.

Versez l'huile de friture dans une poêle et faites-la chauffer à feu moyen, sans la laisser fumer.

Passez les poissons farinés dans les œufs battus, puis dans la chapelure, et faites-les frire en plusieurs fois dans l'huile chaude.

Égouttez les poissons frits et déposez-les dans un plat de service.