Empanadas rellenas de nueces, rebozadas y fritas.

Ingredientes

• 8 trozos de ensalada de tamaño individual
• 3 cebollas
• 8 cucharadas de aceite de oliva
• 1 limón
• 20 cl de nueces picadas (aproximadamente 80 g)
• 200 ml de miga de pan seca, hecha miga
• 2 cucharaditas de pimentón rojo en hojuelas
• 1 manojo de perejil
• 1 manojo de eneldo
• 8 cucharadas de puré de tomate
• Sal
• 200 ml de harina
• 40 cl de aceite para freír
• 3 a 4 huevos
• 200 ml de pan rallado

Prepare la relleno mezclando la cebolla, el aceite de oliva, el zumo de limón, las nueces, la miga de pan, el pimiento, el perejil y el eneldo picados, la puré de tomate y la sal, y luego rellena los escombro.

Espolvorear harina sobre los empanados, uno por uno, sacudiéndolos suavemente para eliminar el exceso de harina.

Vierta el aceite de freír en una sartén y caliéntelo a fuego medio, sin que se queme.

Sumerja los filetes en harina, luego en los huevos batidos y, finalmente, en el pan rallado. Fríelos en el aceite caliente en varias tandas.

Escurra los peces fritos y colócalos en un plato para servir.