Maquereaux à la vapeur sur canne à sucre (cá hấp mía)

Ingrédients

• 4 maquereaux indiens (cá bạc má) vidés et égouttés
• 2 tiges de canne à sucre pelées, coupées en tronçons et fendues
• 1 botte de rau răm (coriandre vietnamienne)
• 2 échalotes hachées
• 3 gousses d'ail hachées
• sel, poivre, sucre
• 2 c. à soupe de sauce de poisson
• piment, échalote violette et oignon vert pour décorer

Faites mariner les poissons quelques minutes avec le sel, le poivre, le sucre, la sauce de poisson, l'échalote et l'ail.

Glissez quelques feuilles de rau răm dans le ventre des poissons.

Disposez une couche de canne à sucre dans le plat, puis les poissons, et terminez par une couche de canne à sucre.

Disposez le reste du rau răm tout autour.

Faites cuire à la vapeur sur l'eau bouillante, en laissant de temps en temps la vapeur s'échapper.

Piquez le poisson avec un cure-dent : s'il ne sort pas de liquide rosé, il est cuit.

Dressez sur un plat et décorez de piment, d'échalote violette et d'oignon vert.

Servez chaud avec des vermicelles de riz et des crudités, ou avec du riz et une sauce de poisson aigre-douce.