sgombro cotto al vapore su una griglia di zucchero (sgombro cotto al vapore su una griglia di zucchero)

Ingredienti

• 4 filetti di sgombro indiano (o «cá bạc má») puliti
• 2 gambi di canna da zucchero, sbucciati, tagliati a pezzi e incisi.
• 1 bottiglia di raita (coriandolo vietnamita)
• 2 scalogni tritati
• 3 spicchi d’aglio tritati
• sale, pepe, zucchero
• 2 cucchiai di salsa di pesce
• peperoncini, scalogno viola e cipolle verdi per decorare

Fate marinare il pesce per alcuni minuti con sale, pepe, zucchero, salsa di pesce, scalogno e aglio.

Inserite delicatamente alcune foglie di rapa all’interno del corpo dei pesci.

Disponete uno strato di zucchero di canna nel piatto, poi i pesci, e concludete con un altro strato di zucchero di canna.

Disponete il resto delle foglie di rapa intorno.

Cuocere a vapore in acqua bollente, lasciando uscire occasionalmente il vapore.

Infilzate il pesce con uno stuzzicadenti: se non esce un liquido rosato, significa che è cotto.

Disponete su un piatto e guarnite con peperoncino, scalogno viola e cipolla verde.

Servire caldo con vermicelli di riso e verdure crude, oppure con riso e una salsa agrodolce a base di pesce.