Caballa al vapor sobre una bandeja de azúcar (pescado a la parrilla sobre una bandeja de azúcar)

Ingredientes

• 4 caballas indias (también conocidas como «caballa de río») limpias y secas
• 2 tallos de caña de azúcar pelados, cortados en trozos y con ranuras.
• 1 paquete de cilantro vietnamita (rau răm)
• 2 cebollas picadas
• 3 dientes de ajo picados
• Sal, pimienta, azúcar
• 2 cucharadas de salsa de pescado
• pimiento, chalote morado y cebolla verde para decorar

Deje marinar el pescado durante unos minutos con sal, pimienta, azúcar, salsa de pescado, chalota y ajo.

Coloque unas hojas de rábanos dentro del vientre de los peces.

Coloque una capa de azúcar en el molde, luego los filetes de pescado, y termine con otra capa de azúcar.

Coloque el resto de las hojas de rábanos alrededor.

Cocine al vapor en agua hirviendo, dejando que el vapor escape ocasionalmente.

Inserta un palillo en el pescado: si no sale con un líquido rosado, está cocido.

Coloque en un plato y decore con pimiento, chalotas moradas y cebolla verde.

Sirva caliente con fideos de arroz y verduras, o con arroz y una salsa de pescado agridulce.