Mangue séchée façon thaïe, à grignoter

Préparation

1. Pelez les mangues et laissez-les tremper quelques minutes dans une petite quantité d'alun alimentaire. ⏱ ≈ 30 min
2. Hachez les mangues puis écrasez-les ou mixez-les jusqu'à obtenir la texture souhaitée. ≈ 8 min
3. Versez la purée dans une casserole avec le sucre, puis faites cuire en remuant régulièrement pendant au moins 1 à 2 heures. Ajoutez un peu d'eau au fur et à mesure pour bien la lier. Ajoutez une pincée d'alun pendant la cuisson. ⏱ 2 h
4. Transférez la préparation dans un récipient résistant à la chaleur et laissez-la reposer 6 à 8 heures. ⏱ 8 h
5. Étalez la pâte sur des plaques en plastique et faites-la sécher en plein soleil, côté par côté. ≈ 4 min
6. Le lendemain, remettez les feuilles au soleil, nettoyez-les avant de les emballer. ≈ 8 min