Llobarro Costa Brava

Ingrédients

• 1 llobarro d'un kilo ou un peu plus.
• 1 citron.
• 2 manats de créxens ou un enciam.
• 50 grammes de beurre.
• 1 goutte d'eau pleine de vin blanc sec.
• 1 tasse d'esmorzar plénée de salsa catalana.
• Sel fin.

Nettoyez et écaillez le llobarro, en leissant-le entier. Sauppez-le avec du sel fin et placez-le dans une besuguera ou une plaque de four avec des morceaux de beurre.

Arrosez-le avec le jus de citron, puis ajoutez un peu de vin blanc sec. Faites cuire au four pendant 30 à 40 minutes, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.

Quand il est cuit au point souhaité et retiré du four, placez-le sur une plaque, prenant garde qu'il ne se brise pas. Recouvrez-le avec la salsa catalana chaude et garnissez-le avec des feuilles de créxens bien épluchées ou avec des feuilles d'enciam.