Kuping tikus, petits biscuits frits glacés au sucre

Préparation

1. Battez les œufs jusqu'à ce qu'ils blanchissent et gonflent. ⏱ ≈ 10 min
2. Mélangez la fécule de tapioca et la farine de riz gluant, puis tamisez finement. ≈ 4 min
3. Incorporez peu à peu le mélange de farines aux œufs battus, en tamisant sans cesse. Mélangez ensuite jusqu'à obtenir une pâte élastique. ≈ 4 min
4. Étalez la pâte sur 1/4 cm d'épaisseur. Découpez des carrés de 3 cm, puis coupez-les en diagonale pour former des triangles. ≈ 8 min
5. Repliez légèrement un coin de la pâte vers l'intérieur et pressez le pli. ≈ 3 min
6. Placez les triangles dans de l'huile encore froide. Quand ils gonflent, remuez doucement jusqu'à cuisson, puis retirez et égouttez. ≈ 4 min
7. Faites bouillir le sucre avec l'eau jusqu'à dissolution pour obtenir un sirop. ⏱ ≈ 10 min
8. Plongez les biscuits frits dans le sirop et remuez pour bien enrober toute la surface. ≈ 4 min
9. Retirez-les, laissez refroidir, puis servez. ⏱ ≈ 20 min