Kẹo hồ lô, fruits caramélisés sur bâtonnet

Préparation

1. Épluchez soigneusement les mandarines, en retirant tout le blanc. ≈ 8 min
2. Rincez les fraises pour enlever les impuretés, puis coupez les queues. ≈ 8 min
3. Enfilez les fruits sur des brochettes fines et pointues, en bambou, en traversant les fraises, les raisins et les mandarines. ≈ 3 min
4. Versez le sucre dans une casserole avec 100 ml d'eau. ≈ 3 min
5. Faites fondre le sucre à feu moyen. ⏱ ≈ 7 min
6. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le sirop devienne jaune clair et épais comme du sirop. Retirez alors du feu. ≈ 3 min
7. Attention : ne cuisez pas à feu vif, le sucre brûlerait et deviendrait amer. ⏱ ≈ 10 min
8. Trempez rapidement les brochettes dans le sirop pour enrober les fruits. ⏱ ≈ 30 min
9. Retirez-les aussitôt : si les fruits restent trop longtemps dans le sirop chaud, ils risquent de cuire et de perdre leur saveur. ⏱ ≈ 10 min
10. Laissez sécher 1 à 2 heures, jusqu'à ce que le sucre durcisse et devienne croquant. ⏱ 2 h
11. Pour un enrobage plus sucré et plus épais, répétez le trempage plusieurs fois. ≈ 3 min
12. Disposez les brochettes sur une assiette et décorez avec des fruits selon votre goût. ≈ 2 min