Caramelos de goma, frutas caramelizadas en palitos.

Preparación

1. Pelar cuidadosamente las mandarinas, retirando toda la parte blanca. ≈ 8 min
2. Enjuague las fresas para eliminar las impurezas, y luego corte las colas. ≈ 8 min
3. Coloque los frutos en brochetas delgadas y puntiagudas, de bambú, intercalando fresas, uvas y mandarinas. ≈ 3 min
4. Vierta el azúcar en una olla con 100 ml de agua. ≈ 3 min
5. Disuelva el azúcar a fuego medio. ⏱ ≈ 7 min
6. Continúe cocinando hasta que el almíbar adquiera un color amarillo claro y una consistencia espesa, similar a la de un almíbar. Luego, retíre del fuego. ≈ 3 min
7. Advertencia: no cocine a fuego alto, ya que el azúcar se quemaría y adquiriría un sabor amargo. ⏱ ≈ 10 min
8. Remojar rápidamente los brochetas en el almíbar para cubrir los frutos. ⏱ ≈ 30 min
9. Retíralos inmediatamente: si los frutos permanecen demasiado tiempo en el almíbar caliente, corren el riesgo de cocerse y perder su sabor. ⏱ ≈ 10 min
10. Deje secar durante 1 a 2 horas, hasta que el azúcar se endurezca y adquiera una textura crujiente. ⏱ 2 h
11. Para un recubrimiento más dulce y más espeso, repita el proceso de inmersión varias veces. ≈ 3 min
12. Coloque las brochetas en un plato y decórelas con frutas según su gusto. ≈ 2 min