Harengs marinés aux épices

Ingrédients

• 1 kg de harengs
• 1 citron
• 5 clous de girofle
• 8 grains de piment de la Jamaïque
• 3 feuilles de laurier
• 4 baies de genièvre
• 3 c. à café de graines de moutarde
• 6 c. à soupe d'huile
• 2 oignons
• 2 c. à café de sucre

Lavez les harengs, coupez-les en morceaux de 3 à 4 cm et disposez-les par couches dans un grand bocal.

Saupoudrez chaque couche d'épices concassées, arrosez de jus de citron et d'huile, puis ajoutez des rondelles d'oignon. Posez sur le dessus des lanières de zeste de citron ébouillantées.

Laissez reposer 2 à 3 jours dans un endroit frais.

Une heure avant de servir, sortez les harengs et retirez les épices. Coupez les oignons en dés, salez-les avec le sucre et placez-les au frais.

Dressez les harengs sur un plat, décorez d'oignons et gardez au frais jusqu'au service.