Harengs marinés à la sauce moutarde

Ingrédients

• 1 bocal de harengs marinés dessalés de 420 g
• 50 ml de vinaigre d'alcool à 12 %
• 50 ml de sucre semoule
• 100 ml d'eau
• 1 c. à soupe de moutarde forte
• 1 c. à soupe de moutarde douce
• 1 pincée de poivre noir moulu
• 100 ml d'huile
• 1 c. à soupe de persil finement haché

Rincez les filets de hareng à l'eau froide.

Portez la marinade à ébullition et laissez-la refroidir, puis versez-la sur les filets et laissez reposer au frais environ 12 heures.

Mélangez les deux moutardes et ajoutez le poivre. Incorporez l'huile en filet, petit à petit, en fouettant énergiquement. Ne vous pressez pas : l'huile doit couler régulièrement, en un mince filet. Ajoutez le persil haché.

Égouttez les filets de hareng, coupez-les en morceaux et mélangez-les délicatement à la sauce.

Laissez reposer au frais encore 12 heures environ avant de servir.