Glace maison au lait frais, sans sorbetière

Préparation

1. Versez l'eau froide dans un bol, saupoudrez-la de gélatine et ne remuez pas : laissez-la gonfler. ≈ 4 min
2. Faites chauffer le lait dans une casserole en remuant. Dès qu'il frémit et forme de petites bulles, retirez la casserole du feu pour ne pas le faire bouillir. ⏱ ≈ 10 min
3. Versez le lait chaud dans un bol, puis ajoutez la gélatine gonflée et fouettez jusqu'à ce qu'elle soit bien fondue. ≈ 4 min
4. Ajoutez la vanille et le sucre glace, puis fouettez encore pour obtenir un mélange bien lisse, sans grumeaux. ≈ 4 min
5. Placez le mélange au réfrigérateur pendant environ 90 minutes. Sortez-le, fouettez-le pour le lisser, puis remettez-le au froid. Répétez cette opération toutes les 10 minutes environ pour éviter qu'il ne prenne en bloc et pour obtenir une texture plus fine. ⏱ 1 h 30
6. Au bout d'environ 90 minutes, sortez le mélange du réfrigérateur et placez le bol dans un bain d'eau froide pendant 30 minutes, puis remuez-le. ⏱ 1 h 30
7. Fouettez au batteur électrique à vitesse élevée jusqu'à obtenir une crème épaisse et lisse. ≈ 4 min
8. Pour parfumer, ajoutez du cacao en poudre ou du chocolat fondu, fouettez pour homogénéiser, puis remettez au froid jusqu'à ce que la préparation soit prise. ≈ 4 min