Glace d'Akbar Mashti

Ingrédients

• Lait, 1 kilo
• 250 g de sucre
• Écureuil : 3 à 5 grammes
• Moins de la moitié d'un verre de rose
• Une cuillère à café de safran
• 100 g de crème
• Lait, 500 grammes
• 120 g de sucre
• Un écureuil pèse environ 2 à 3 grammes
• Un quart de tasse de fleurs d'eau
• 50 g de crème

Faites chauffer le lait, puis nous réduisons le feu et ajoutons le safran dissous dans le rose.

Ensuite, nous ajoutons progressivement le sucre et le miel, tout en remuant constamment avec une cuillère, jusqu'à ce que le sucre et le miel soient complètement incorporés au lait.

Une fois que la préparation est refroidie, nous la versons dans un récipient en métal (acier inoxydable) et nous la plaçons dans un récipient rempli de glace pilée.

Nous remigeons constamment jusqu'à ce que la glace prenne une consistance ferme et crémeuse.

Nous plaçons le récipient au congélateur pendant environ 30 minutes, puis nous le retirons et nous remigeons à nouveau pour obtenir la consistance désirée.

On peut ajouter cette crème à la glace dans un bol, et la décorer avec une cuillère à soupe contenant du sirop de groseille.

Ou, on peut simplement ajouter la crème en morceaux comme indiqué ci-dessous.

Répartissez la crème sur le fond d'un moule de 2 mm à l'aide d'une spatule métallique ou en plastique, puis placez le moule au congélateur ou dans un bac à glaçons.

Une fois que la crème est prise, la retirer du moule avec la spatule et l'ajouter à la glace.

Pour servir, on peut également utiliser de la poudre de pistache.