Helado de Akbar Mashti

Ingredientes

• leche, 1 kilo
• 250 g de azúcar
• Ardilla: 3 a 5 gramos
• Menos de la mitad de una copa de vino rosado.
• Una cucharadita de azafrán
• 100 g de crema
• leche, 500 gramos
• 120 g de azúcar
• Un ardilla pesa aproximadamente entre 2 y 3 gramos.
• Una cuarta parte de una taza de flores de agua.
• 50 g de crema

Calentar la leche, luego bajar el fuego y añadir el azafrán disuelto en agua.

A continuación, añadimos gradualmente el azúcar y el miel, mientras seguimos removiendo constantemente con una cuchara, hasta que el azúcar y el miel estén completamente incorporados a la leche.

Una vez que la preparación se haya enfriado, la vertemos en un recipiente de metal (acero inoxidable) y la colocamos en un recipiente lleno de hielo picado.

Continuamos removiendo constantemente hasta que el helado alcance una consistencia firme y cremosa.

Colocamos el recipiente en el congelador durante aproximadamente 30 minutos, y luego lo sacamos y lo rebatimos nuevamente para obtener la consistencia deseada.

Se puede añadir esta crema a la helado en un bol, y decorarlo con una cucharada que contenga sirope de grosella.

O, también se puede añadir la crema en trozos, como se muestra a continuación.

Extienda la crema sobre el fondo de un molde de 2 mm utilizando una espátula metálica o de plástico, y luego coloque el molde en el congelador o en un recipiente para cubitos de hielo.

Una vez que la crema haya cuajado, retirarla del molde con una espátula y añadirla al helado.

Para servir, también se puede utilizar polvo de pistacho.