Glace à la banane et au lait de coco

Préparation

1. Séparez les œufs et passez les jaunes au chinois fin. ≈ 2 min
2. Grattez les graines de la gousse de vanille et mettez-les avec la gousse dans le lait. ≈ 3 min
3. Portez à ébullition le lait de coco, la crème et le lait vanillé. ⏱ ≈ 10 min
4. Retirez du feu et laissez infuser 10 minutes. ⏱ 10 min
5. Épluchez les bananes et écrasez-les bien à la fourchette. ≈ 8 min
6. Fouettez les jaunes avec le sucre au robot muni du fouet jusqu'à ce que le mélange mousse. ≈ 4 min
7. Versez lentement le liquide chaud à travers un chinois fin dans le bol, le robot tournant à vitesse maximale. ≈ 3 min
8. Versez le mélange dans un saladier et fouettez-le au bain-marie jusqu'à ce qu'il épaississe et nappe la cuillère. ⏱ ≈ 10 min
9. Incorporez la purée de bananes. ≈ 4 min
10. Laissez refroidir, puis versez dans la sorbetière. ⏱ ≈ 20 min