Galette de pois chiches

Préparation

1. Dans un saladier, verser l'eau en ajoutant progressivement la farine de pois chiches et le sel, en veillant à ne pas former de grumeaux. ≈ 3 min
2. Bien mélanger et dissoudre les grumeaux qui se forment. ≈ 4 min
3. On obtient ainsi un mélange liquide et homogène, qu'il faut laisser reposer pendant au moins 4 à 12 heures. ⏱ 12 h
4. Graissez le plat et verser le mélange. ≈ 3 min
5. Dans les commerces, on utilise des plaques en cuivre étainé, car elles sont suffisamment épaisses pour conserver la chaleur et ne se déforment pas sous la chaleur, contrairement aux plaques fines traditionnelles en acier ou en fer utilisées pour la pizza. ≈ 3 min
6. Cela garantit que la pâte est uniforme sur toute la surface de la plaque. ≈ 3 min
7. Ajoutez un peu d'huile et mélangez pour que l'huile recouvre la pâte. ≈ 4 min
8. Ensuite, enfournez dans un four très chaud (au moins 240 °C) et bien nivelé, de manière à ce que le liquide soit réparti uniformément. ⏱ ≈ 35 min
9. Vous pouvez réduire la quantité d'huile selon vos préférences, jusqu'à un minimum d'une cuillère à soupe, en gardant à l'esprit que moins il y a d'huile, plus la pâte sera sèche, mais aussi plus friable lorsqu'elle est consommée. ⏱ ≈ 10 min
10. Si l'on utilise un four à bois, il faut laisser cuire environ 10 minutes, en retournant la plaque pour obtenir une cuisson uniforme. ⏱ 10 min
11. Avec un four traditionnel, le temps de cuisson est d'environ 30 minutes : il est déconseillé d'ouvrir la porte, car cela diminue la température et empêche la formation des bulles nécessaires. ⏱ 30 min
12. Lorsque la farinata a pris une couleur dorée, vérifier sa consistance et s'assurer qu'elle est suffisamment compacte. ≈ 3 min