Tortilla de garbanzos

Preparación

1. En un bol, verter el agua y añadir gradualmente la harina de garbanzo y la sal, teniendo cuidado de no formar grumos. ≈ 3 min
2. Mezclar bien y disolver los grumos que se formen. ≈ 4 min
3. De esta manera, se obtiene una mezcla líquida y homogénea, que debe dejarse reposar durante al menos 4 a 12 horas. ⏱ 12 h
4. Engrasar el recipiente y verter la mezcla. ≈ 3 min
5. En los establecimientos comerciales, se utilizan placas de cobre recubiertas de estaño, ya que son lo suficientemente gruesas para mantener el calor y no se deforman bajo el calor, a diferencia de las placas delgadas tradicionales de acero o hierro que se utilizan para la pizza. ≈ 3 min
6. Esto asegura que la masa esté uniforme en toda la superficie de la placa. ≈ 3 min
7. Añade un poco de aceite y mezcla para que el aceite cubra la masa. ≈ 4 min
8. Luego, hornee en un horno muy caliente (al menos 240 °C) y de manera uniforme, para que el líquido se distribuya de forma homogénea. ⏱ ≈ 35 min
9. Puede reducir la cantidad de aceite según sus preferencias, hasta un mínimo de una cucharada, teniendo en cuenta que cuanto menos aceite use, la masa será más seca, pero también más quebradiza al consumirla. ⏱ ≈ 10 min
10. Si se utiliza un horno de leña, es necesario dejar cocinar durante unos 10 minutos, volteando la placa para obtener una cocción uniforme. ⏱ 10 min
11. Con un horno tradicional, el tiempo de cocción es de aproximadamente 30 minutos. Se recomienda no abrir la puerta, ya que esto disminuye la temperatura y dificulta la formación de las burbujas necesarias. ⏱ 30 min
12. Cuando la farinata haya adquirido un color dorado, comprobar su consistencia y asegurarse de que esté lo suficientemente compacta. ≈ 3 min