Fromage frais

Préparation

1. Faites chauffer le lait à environ 40 °C (à la température du corps) dans une casserole. ⏱ ≈ 10 min
2. Remuez doucement pendant la cuisson pour éviter que le lait ne brûle au fond. ≈ 4 min
3. Laissez la casserole mijoter dans un bain d'eau tiède jusqu'à ce que le lait épaississe (environ 1 à 2 heures). ⏱ 2 h
4. Coupez la pâte à fromage en morceaux avec un couteau bien aiguisé, puis placez-la dans un moule à fromage en utilisant une spatule. ≈ 3 min
5. Laissez le fromage couler sur une assiette retournée, dans un endroit frais, pendant toute la nuit. ⏱ 8 h
6. La croûte de fromage finira par se détacher. ≈ 3 min
7. Le matin, transférez le fromage dans un plat de service et saupoudrez-le de sel. ≈ 2 min
8. Dans le système de fermentation du fromage, on peut utiliser un poids, si on le souhaite ( oui / non, les partisans de la méthode sans poids ) ≈ 3 min