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Frites universitaires

Frites universitaires

Apéritif

Découvrez ces frites croustillantes et douces, parfaite pour une collation entre amis ou un repas de groupe.

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Recette de Alagos, Hanamanteo (Wikibooks), adaptée par Recette de cuisine · · mis à jour le

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Ces frites universitaires sont une version revisitées de nos classiques frites. Elles sont cuites à la vapeur puis frites, ce qui les rend croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur. Ajoutez une glaçure sucrée salée pour un goût inoubliable.

Ingrédients et préparation

  • Temps de préparation15 min
  • Temps de cuisson10 min
  • Repos5 min
  • Total30 min
  • DifficultéFacile
  • CoûtBon marché
  • Mode de cuissonfrire
  • Coût estimé1,88 € 0,47 € / pers. Prix indicatif, variable selon les magasins.

Ingrédients

4 personnes
  • 1,35 €
  • 0,05 €
  • 0,01 €
  • 0,11 €
  • 0,03 €
  • 0,33 €

Préparation

  1. Coupez les patates en morceaux de 3 cm en utilisant une technique de découpe spécifique. ≈ 8 min
  2. Chaque morceau a une extrémité pointue. ≈ 3 min
  3. Faites tremper les morceaux de patates dans l'eau pendant environ 5 minutes pour éliminer l'amidon.
  4. Égouttez et séchez. ≈ 2 min
  5. Faites frire les patates pendant 4 à 5 minutes dans de l'huile chauffée à 160 °C.
  6. Mélangez les ingrédients de la glaçure dans un récipient. ≈ 4 min
  7. Allumez le feu et faites chauffer à feu moyen.
  8. Retirez le récipient et remuez-le doucement pour bien mélanger les ingrédients. ≈ 4 min
  9. Une fois que le mélange est chaud, ne le remuez plus ! ≈ 4 min
  10. Pour vérifier sa consistance, plongez une petite goutte de mélange dans un verre d'eau. ≈ 3 min
  11. Le mélange doit être onctueux, mais pas soluble. ≈ 3 min
  12. Ajoutez les pommes de terre frites au mélange.
  13. Remuez avec une cuillère en bois pour bien répartir le mélange sur les pommes de terre. ≈ 4 min
  14. Enfin, saupoudrez de graines de sésame. ≈ 2 min

L'addition

Frites universitaires

  • 300 g de patates douces1,35 €
  • 50 g de sucre0,05 €
  • 1 c. à café (5 ml) d'huile végétale0,01 €
  • 1 c. à café (5 ml) de vinaigre de riz0,11 €
  • 1/2 c. à café (2,5 ml) de sauce soja0,03 €
  • 2 c. à soupe de graines de sésame0,33 €

Total1,88 €

soit 0,47 € par personne

Prix indicatif, variable selon les magasins.

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Avant de commencer

Ingrédients

  • 300 g de patates douces
  • 50 g de sucre
  • 1 c. à café (15 ml) d'eau
  • 1 c. à café (5 ml) d'huile végétale
  • 1 c. à café (5 ml) de vinaigre de riz
  • 1/2 c. à café (2,5 ml) de sauce soja
  • 2 c. à soupe de graines de sésame

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