Fougasse d'Aigues-Mortes

Préparation

1. Mettez dans un bol une poignée de farine, ajoutez la levure et suffisamment d'eau pour avoir une bouillie lisse. ⏱ ≈ 10 min
2. Laissez reposer 1 heure ⏱ 1 h
3. Ajoutez le sel au reste de farine et la verser en tas sur le plan de travail (on peut au préalable réchauffer légèrement la farine dans le four, elle sera plus facile à travailler). ⏱ ≈ 35 min
4. Faites un puits au milieu et y verser le levain, rajoutez de l'eau tiède et le jus de citron vert pour obtenir ensuite une pâte souple ≈ 3 min
5. Pétrissez le mélange pendant 10 min, mettez la pâte obtenue dans une grande terrine farinée, couvrez d'un torchon et laisser lever jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume, la couper en quatre ⏱ 10 min
6. Formez une boule et la faire lever à nouveau. ⏱ ≈ 1 h
7. Divisez en deux portions et les aplatir sur le plan de travail. ≈ 3 min
8. Les entailler en 9 ou 10 incisions bien nettes de 2 cm de long, disposées en oblique (3 d'un côté, 3 de l'autre et 3 au milieu). ≈ 3 min
9. Écartez légèrement ces ouvertures (pour éviter qu'elles ne se referment à la cuisson) ≈ 3 min
10. Préchauffez le four à 220 °C. ⏱ ≈ 10 min
11. Posez les fougasses sur la tôle du four bien chaude. ⏱ ≈ 35 min
12. Glissez un bol d'eau dans le four et enfourner les fougasses. ⏱ ≈ 35 min
13. Cuisez pendant 35 min jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. ⏱ 35 min
14. Sucrez le dessus avant de servir. ≈ 2 min