Fougasse aus Aigues-Mortes

Zubereitung

1. Gib in eine Schüssel eine Handvoll Mehl und füge die Hefe sowie ausreichend Wasser hinzu, um einen glatten Teig zu erhalten. ⏱ ≈ 10 Min.
2. Lassen Sie es 1 Stunde stehen. ⏱ 1 Std.
3. Fügen Sie das Salz zum restlichen Mehl hinzu und geben Sie es in einer Mulde auf die Arbeitsfläche. (Das Mehl kann vorher leicht im Ofen erwärmt werden, was die Verarbeitung erleichtert). ⏱ ≈ 35 Min.
4. Graben Sie eine Mulde in der Mitte und geben Sie den Vorteig hinein. Fügen Sie lauwarmes Wasser und Zitronensaft hinzu, um dann einen weichen Teig zu erhalten. ≈ 3 Min.
5. Kneten Sie den Teig für 10 Minuten, geben Sie den entstandenen Teig in eine große, mit Mehl ausgelegte Schüssel, bedecken Sie ihn mit einem Küchentuch und lassen Sie ihn an einem warmen Ort gehen, bis er sich verdoppelt hat. Teilen Sie ihn dann in vier Teile. ⏱ 10 Min.
6. Formen Sie eine Kugel und lassen Sie sie erneut aufsteigen. ⏱ ≈ 1 Std.
7. Teilen Sie den Teig in zwei Hälften und legen Sie diese auf eine Arbeitsfläche aus. ≈ 3 Min.
8. Die Haut in 9 oder 10 präzise, 2 cm lange Schnitte einteilen, die in einer schrägen Anordnung angeordnet sind (3 auf einer Seite, 3 auf der anderen und 3 in der Mitte). ≈ 3 Min.
9. Öffnen Sie diese Öffnungen leicht (um zu verhindern, dass sie beim Kochen wieder verschlossen werden). ≈ 3 Min.
10. Heizen Sie den Ofen auf 220 °C vor. ⏱ ≈ 10 Min.
11. Legen Sie die Fougasses auf das heiße Backblech. ⏱ ≈ 35 Min.
12. Stellen Sie eine Schüssel mit Wasser in den Ofen und geben Sie die Fougasses darauf. ⏱ ≈ 35 Min.
13. Backen Sie sie für 35 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind. ⏱ 35 Min.
14. Bestreuen Sie die Oberfläche vor dem Servieren mit Zucker. ≈ 2 Min.