Fougasse de Aigues-Mortes

Preparación

1. En un bol, combine una taza de harina, la levadura y suficiente agua para obtener una masa suave. ⏱ ≈ 10 min
2. Deje reposar durante 1 hora. ⏱ 1 h
3. Añade la sal al resto de harina y vierte en un montón sobre la superficie de trabajo (antes, puedes calentar ligeramente la harina en el horno, lo que facilitará su manipulación). ⏱ ≈ 35 min
4. Haga un agujero en el centro y vierta la masa madre, luego agregue agua tibia y zumo de limón verde para obtener una masa suave. ≈ 3 min
5. Mezcle la mezcla durante 10 minutos, coloque la masa en un recipiente grande forrado con harina, cúbralo con un paño y deje que repose hasta que duplique su volumen, luego córtela en cuatro partes. ⏱ 10 min
6. Formen una bola y haganla levitar de nuevo. ⏱ ≈ 1 h
7. Divida en dos partes y aplaste cada una sobre la encimera. ≈ 3 min
8. Realizar nueve o diez incisiones limpias de 2 cm de longitud, dispuestas en diagonal (tres de un lado, tres del otro y tres en el centro). ≈ 3 min
9. Abre ligeramente estas aberturas (para evitar que se cierren durante la cocción). ≈ 3 min
10. Precaliente el horno a 220 °C. ⏱ ≈ 10 min
11. Coloque las fougasses sobre la bandeja del horno, que debe estar bien caliente. ⏱ ≈ 35 min
12. Coloque un bol con agua en el horno y hornee las fougasses. ⏱ ≈ 35 min
13. Cocine durante 35 minutos, hasta que estén doradas y crujientes. ⏱ 35 min
14. Espolvoree azúcar por encima antes de servir. ≈ 2 min