Fougasse z Aigues-Mortes

Przygotowanie

1. W misce wymieszaj garść mąki, dodaj drożdże i tyle wody, aby uzyskać gładką pastę. ⏱ ≈ 10 min
2. Pozostaw na 1 godzinę. ⏱ 1 godz.
3. Dodaj sól do pozostałej mąki i wsyp na blat roboczy (można wcześniej lekko podgrzać mąkę w piekarniku, co ułatwi jej obróbkę). ⏱ ≈ 35 min
4. Wytworzyć w środku miski dno i wlać do niego starter, dodać ciepłą wodę oraz sok z cytryny, aby uzyskać miękką masę. ≈ 3 min
5. Wymieszaj ciasto przez około 10 minut, przełóż do dużej, wysmarowanej tłuszczem formy, przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość, a następnie podziel na cztery części. ⏱ 10 min
6. Uformuj kulę i spróbuj ją ponownie podnieść. ⏱ ≈ 1 godz.
7. Podzielcie na dwie części i rozwałkujcie je na blacie. ≈ 3 min
8. Wyciąć 9 lub 10 wyraźnych nacięć o długości 2 cm, rozmieszczonych pod kątem (3 po jednej stronie, 3 po drugiej i 3 pośrodku). ≈ 3 min
9. Delikatnie rozszerz te otwory (aby zapobiec ich zamknięciu podczas pieczenia). ≈ 3 min
10. Rozgrzej piekarnik do 220 °C. ⏱ ≈ 10 min
11. Umieść fougassy na gorącym bloku do pieczenia. ⏱ ≈ 35 min
12. Umieść miskę z wodą w piekarniku i włóż do niego fougasses. ⏱ ≈ 35 min
13. Smaż przez 35 minut, aż będą złote i chrupiące. ⏱ 35 min
14. Posypcie wierzch przed podaniem. ≈ 2 min