Fougasse di Aigues-Mortes

Preparazione

1. In una ciotola, mescola una manciata di farina, aggiungi il lievito e la quantità di acqua necessaria per ottenere una pastella liscia. ⏱ ≈ 10 min
2. Lasciare riposare per 1 ora ⏱ 1 h
3. Aggiungete il sale al resto della farina e versatela in una montagna sul piano di lavoro (si può preriscaldare leggermente la farina in forno, in modo che sia più facile da lavorare). ⏱ ≈ 35 min
4. Prepara un impasto al centro, aggiungi il lievito, acqua tiepida e succo di limone verde, per ottenere poi un composto morbido. ≈ 3 min
5. Impastare il composto per 10 minuti, trasferire l’impasto in una terrina grande infarinata, coprire con un panno e lasciar lievitare fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume, quindi tagliarla a quattro parti. ⏱ 10 min
6. Create una palla e fatela sollevare di nuovo. ⏱ ≈ 1 h
7. Dividete in due parti e appiattite su un piano di lavoro. ≈ 3 min
8. Creare 9 o 10 incisioni ben definite, lunghe circa 2 cm, disposte in diagonale (3 su un lato, 3 sull’altro e 3 al centro). ≈ 3 min
9. Allargate leggermente queste aperture (per evitare che si chiudano durante la cottura). ≈ 3 min
10. Preriscaldare il forno a 220 °C. ⏱ ≈ 10 min
11. Disponete le pane fritto sulla teglia del forno, che deve essere ben calda. ⏱ ≈ 35 min
12. Mettete una ciotola d’acqua nel forno e cuocete le fougasse. ⏱ ≈ 35 min
13. Cuocere per circa 35 minuti, finché non saranno dorate e croccanti. ⏱ 35 min
14. Zucchinate la superficie prima di servire. ≈ 2 min