Fougasse van Aigues-Mortes

Bereiding

1. Doe een handvol bloem in een kom, voeg de gist toe en voldoende water toe om een glad beslag te krijgen. ⏱ ≈ 10 min
2. Laat 1 uur staan ⏱ 1 u
3. Voeg het zout toe aan de rest van de bloem en giet het in een kom op het aanrecht (je kunt de bloem eventueel vooraf lichtjes in de oven verwarmen, dit maakt het makkelijker om te verwerken). ⏱ ≈ 35 min
4. Maak een kuil in het midden en giet daar het startermengsel in. Voeg daarna warm water en citroensap toe om een zachte, soepele massa te krijgen. ≈ 3 min
5. Meng het mengsel gedurende 10 minuten, giet het deeg in een grote, met bloem bestoven schaal, dek af met een schone doek en laat het rijzen tot het verdubbeld is van volume. Snijd het vervolgens in vier stukken. ⏱ 10 min
6. Maak een bol en laat deze opnieuw omhoog gaan. ⏱ ≈ 1 u
7. Verdeel het in twee stukken en leg ze plat op het aanrecht. ≈ 3 min
8. Maak 9 of 10 scherpe incisies van 2 cm lang, die in een schuine richting zijn geplaatst (3 aan één kant, 3 aan de andere kant en 3 in het midden). ≈ 3 min
9. Maak deze openingen iets groter (om te voorkomen dat ze tijdens het bakken sluiten). ≈ 3 min
10. Verwarm de oven voor op 220 °C. ⏱ ≈ 10 min
11. Leg de fougasses op het hete, metalen rooster van de oven. ⏱ ≈ 35 min
12. Giet een bak met water in de oven en plaats de fougasses erin. ⏱ ≈ 35 min
13. Bak gedurende 35 minuten, tot ze goudbruin en knapperig zijn. ⏱ 35 min
14. Voeg suiker toe voordat je het serveert. ≈ 2 min