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Feta maison au lait de brebis

Feta maison au lait de brebis

Apéritif

Un fromage grec à saumure préparé à la maison avec du lait de brebis, de la présure et du sel, égoutté puis affiné quelques jours au réfrigérateur.

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Recette de Ef3 (Wikibooks), adaptée par Recette de cuisine · · mis à jour le

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La feta est un fromage frais grec, traditionnellement au lait de brebis, affiné en saumure. Cette version maison demande de la patience mais peu de matériel.

Ingrédients et préparation

  • Temps de préparation30 min
  • Temps de cuisson15 min
  • Repos25 h
  • Total25 h 45
  • DifficultéDifficile
  • CoûtMoyen
  • Mode de cuissoncaillage
  • Coût estimé21,35 € 2,67 € / pers. Prix indicatif, variable selon les magasins.
  • Sans gluten

Ingrédients

8 personnes
  • 18,63 €
  • 2,66 €
  • 0,06 €

Préparation

  1. Versez les laits dans une casserole et chauffez doucement à basse température. Éteignez le feu quand la température atteint environ 32 °C.
  2. Diluez la présure dans un peu d'eau et versez-la dans le lait tiède. Mélangez doucement, couvrez et laissez reposer à température ambiante environ 1 heure.
  3. Coupez le caillé au couteau en morceaux de la taille d'une bouchée, puis laissez reposer encore 15 minutes pour que les morceaux se raffermissent.
  4. Transférez les morceaux dans une passoire tapissée d'une étamine pour évacuer le petit-lait. Nouez le tissu et suspendez-le quelques heures pour égoutter. ≈ 2 min
  5. Plongez le fromage coupé en morceaux dans la saumure, faite de 2 c. à soupe de sel dissoutes dans 1 l d'eau, et laissez affiner au réfrigérateur quelques jours.

L'addition

Feta maison au lait de brebis

  • 1 l de lait de brebis18,63 €
  • 300 ml de lait de chèvre (facultatif)2,66 €
  • 2 c. à soupe de sel0,06 €

Total21,35 €

soit 2,67 € par personne

Prix indicatif, variable selon les magasins.

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Avant de commencer

Ingrédients

  • 1 l de lait de brebis
  • 300 ml de lait de chèvre (facultatif)
  • 1/4 c. à café de présure
  • 2 c. à soupe de sel
  • 1 l d'eau

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