Falafels aux pois chiches et pommes de terre

Ingrédients

• 350 g de pois chiches secs (environ 2 verres)
• 1 pomme de terre
• 3 gousses d'ail
• 1 gros oignon
• sel, épices et curcuma
• piment rouge en poudre, selon le goût
• 2 c. à soupe de persil haché
• ½ c. à café de thym
• 1 c. à café de cumin en poudre
• 1 c. à café de graines de coriandre en poudre
• ½ c. à café de levure chimique
• huile de friture

Faites tremper les pois chiches au moins 24 heures.

Égouttez-les et laissez bien s'écouler l'eau.

Mettez dans un robot les pois chiches, l'oignon et l'ail hachés, la pomme de terre crue coupée, le persil et toutes les épices, puis mixez. Il n'est pas nécessaire de réduire les pois chiches en purée : de petits grains suffisent.

La pâte doit pouvoir se modeler facilement. Utilisez un moule à falafels ou façonnez-la simplement à la main.

Si la pâte est trop ferme, ajoutez un peu d'eau (¼ à ½ verre) et mélangez.

Faites chauffer une bonne quantité d'huile à feu moyen dans une casserole ; les falafels doivent presque flotter dans l'huile.

Si vous utilisez un moule, huilez-le, remplissez-le de pâte à la cuillère et pressez pour lui donner sa forme.

Plongez les falafels dans l'huile chaude et laissez-les frire, sans chauffer trop fort pour qu'ils cuisent à cœur.

Sortez-les de l'huile et laissez-les égoutter dans une passoire pour éliminer l'excès d'huile.