Falafel indien aux pois chiches et fèves

Ingrédients

• 300 g de pois chiches
• 100 g de fèves fraîches ou sèches trempées
• 1 oignon moyen
• 5 gousses d'ail
• 1 c. à soupe de mélange d'épices à falafel (coriandre et cumin en poudre)
• Sel et poivre
• 1/2 c. à café de levure chimique (ou 1/4 de c. à café de bicarbonate)
• Huile de friture
• 3 c. à soupe de sauce rouge
• 1 c. à soupe de sauce blanche
• Piment
• 3 c. à soupe de jus de tamarin

Faites tremper les pois chiches une nuit et changez l'eau 3 fois.

Les fèves donnent plus de légèreté au falafel ; vous pouvez les remplacer par une pomme de terre moyenne.

Passez les pois chiches et les fèves 2 fois au hachoir, jusqu'à obtenir une purée fine.

Ajoutez l'oignon et l'ail, puis hachez de nouveau (un robot convient, mais le hachoir donne un meilleur résultat).

Ajoutez les épices, le sel, le poivre et la levure (le plat est très poivré) et mélangez bien.

Si la préparation est trop ferme, ajoutez 1 à 2 c. à soupe d'eau.

Laissez reposer environ 1 heure au réfrigérateur.

Remplissez le moule à falafel, plongez dans l'huile chaude, baissez le feu et faites frire en retournant sans cesse pour une cuisson uniforme.

Servez les falafels avec 3 c. à soupe de sauce rouge, 1 c. à soupe de sauce blanche, beaucoup de piment et 3 c. à soupe de jus de tamarin.