Épaissir sauces et soupes : délayage et roux

Ingrédients

• farine et liquide (souvent de l'eau), à parts égales
• farine et matière grasse (souvent du beurre), à parts égales

Délayage : secouez ou fouettez la farine et le liquide jusqu'à ce que le mélange soit lisse, puis versez-le en remuant dans la préparation à épaissir.

Roux : ajoutez la farine à la matière grasse fondue et remuez jusqu'à ce que ce soit lisse. Allongez peu à peu avec le liquide voulu en remuant, en lissant bien à chaque ajout ; ajoutez moins d'un tiers du liquide au début pour éviter les grumeaux.