Saucen und Suppen verdicken: Emulgieren und Mehlschwitze

Zutaten

• Mehl und Flüssigkeit (meist Wasser), in gleichen Mengen
• Mehl und Fett (meistens Butter), in gleichen Mengen

Vermischen: Schütteln oder schlagen Sie das Mehl und die Flüssigkeit, bis eine glatte Masse entsteht, und geben Sie diese dann unter Rühren in die Zubereitung zur Verdickung.

Mehl: Geben Sie das Mehl zu der geschmolzenen Fettmischung hinzu und verrühren Sie, bis eine glatte Masse entsteht. Geben Sie nach und nach die gewünschte Flüssigkeit hinzu, indem Sie dabei gut verrühren und jede Zugabe gleichmäßig verteilen. Beginnen Sie mit weniger als einem Drittel der Flüssigkeit, um Klumpenbildung zu vermeiden.