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Duxelles sèches

Duxelles sèches

Sauces

Une duxelles sèche parfaite pour des farces ou des gratins, facile à préparer avec des champignons de Paris et de l'échalote.

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Recette de JackPotte (Wikibooks), adaptée par Recette de cuisine · · mis à jour le

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Ces duxelles sèches sont idéales pour ajouter une saveur intense aux plats de votre menu. Elles se conservent bien et peuvent être utilisées dans de nombreuses recettes.

Ingrédients et préparation

  • Temps de préparation20 min
  • Temps de cuisson15 min
  • Total35 min
  • DifficultéFacile
  • CoûtBon marché
  • Calories28 kcal/pers.
  • Mode de cuissonpoêle
  • Coût estimé1,87 € 0,47 € / pers. Prix indicatif, variable selon les magasins.

Ingrédients

4 personnes
  • 0,40 €
  • 0,20 €
  • 1,19 €
  • 0,08 €

Préparation

  1. Épluchez et ciseler finement les échalotes. ≈ 8 min
  2. Parez, lavez, égoutter et hacher les champignons. ≈ 8 min
  3. Faites chauffer le récipient.
  4. Mettez le beurre a fondre. ≈ 3 min
  5. Faites suer les échalotes sans coloration.
  6. Ajoutez les champignons hachés et arroser de jus de citron. ≈ 3 min
  7. Assaisonnez et faire suer le tout. ≈ 2 min
  8. Laissez suer durant 10 minutes, jusqu'à complète évaporation de l’eau de végétation.
  9. Mélangez régulièrement a la spatule. ≈ 4 min
  10. Débarrassez et couvrir d’un film alimentaire. ≈ 3 min
  11. Réservez suivant l’utilisation. ≈ 3 min

L'addition

Duxelles sèches

  • 100 g de champignon de Paris0,40 €
  • 1 échalote0,20 €
  • 50 g de persil haché1,19 €
  • 10 g de beurre0,08 €

Total1,87 €

soit 0,47 € par personne

Prix indicatif, variable selon les magasins.

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Valeurs nutritionnelles par portion

Calories28 kcal
Lipides2,2 g
dont saturés1,5 g
Glucides1,2 g
dont sucres0,6 g
Fibres0,4 g
Protéines0,7 g
Sel0,03 g

Avant de commencer

Ingrédients

  • 100 g de champignon de Paris
  • 1 échalote
  • 50 g de persil haché
  • 10 g de beurre

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