Deygcheh de Mashhad, riz au lait, cardamome et safran

Ingrédients

• 500 g de riz à grains brisés
• 500 g de sucre
• 30 g de cardamome moulue
• 3 l de lait
• Safran, pour décorer
• Éclats de pistache, pour décorer

Faites tremper le riz pendant deux heures, puis égouttez-le complètement dans une passoire.

Mélangez-le avec le lait et laissez cuire deux à trois heures jusqu'à ébullition, en remuant constamment.

Quand le mélange devient pâteux, ajoutez le sucre et la cardamome et remuez à nouveau jusqu'à dissolution complète du sucre. Veillez à ce que la préparation n'attache pas au fond.

Terminez en laissant étuver la préparation pendant une heure, comme un riz, à très basse température. Décorez de safran et d'éclats de pistache.