Croquettes de boudin de riz en tempura

Ingrédients

• 1 boudin noir au riz (environ 250 g)
• 100 g de farine à tempura
• 150 ml d'eau froide
• 4 poivrons piquillo
• 1 oignon
• 1 verre de crème liquide (100 ml)
• Huile de tournesol
• 1 pincée de sel

Préparez d'abord la crème de poivrons : coupez l'oignon en petits morceaux et faites-le cuire dans une poêle. Après 10 minutes, ajoutez les poivrons et cuisez encore 5 minutes environ. Versez la crème, baissez le feu et laissez frémir une quinzaine de minutes. Réservez.

Retirez la peau du boudin avec un couteau. Avec la chair, formez de petites boulettes à la main. Réservez.

Mixez la crème de poivrons préparée. Dans un récipient, mettez quelques cuillerées de farine à tempura et ajoutez peu à peu de l'eau froide en remuant, sans que la pâte soit trop fine, en suivant les indications de l'emballage.

Faites chauffer l'huile de tournesol dans une casserole. Passez les boulettes dans la pâte à tempura, puis plongez-les dans l'huile chaude. Elles gonflent d'abord, puis dorent. Égouttez-les sur du papier absorbant.

Dressez les boulettes sur un plat avec la crème de poivrons à côté. Cette recette convient parfaitement en pintxo.