Reis-Bolognese-Kroketten in Tempura

Zutaten

• 1 Blutwurst mit Reis (ca. 250 g)
• 100 g Tempuramehl
• 150 ml kaltes Wasser
• 4 Piquillo-Paprika
• 1 Zwiebel
• 1 Glas flüssige Sahne (100 ml)
• Ölfarbe, Sonnenblume
• Eine Prise Salz

Bereiten Sie zuerst die Paprikacreme zu: Schneiden Sie die Zwiebel in kleine Stücke und braten Sie diese in einer Pfanne an. Nach etwa 10 Minuten geben Sie die Paprika hinzu und braten Sie alles weitere 5 Minuten. Gießen Sie die Sahne darüber, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie alles etwa 15 Minuten köcheln. Beiseite stellen.

Entfernen Sie die Haut des Würstchens mit einem Messer. Formen Sie mit dem Fleisch kleine Kugeln von Hand. Behalten Sie diese zurück.

Vermischen Sie die vorbereitete Paprikacreme. Geben Sie in eine Schüssel einige Esslöffel Tempura-Mehl und fügen Sie nach und nach kaltes Wasser hinzu, dabei ständig rühren, bis eine nicht zu dünne Konsistenz entsteht, wie auf der Verpackung angegeben.

Erhitzen Sie die Sonnenblumenölfarbe in einem Topf. Tauchen Sie die Teigbällchen in die heiße Ölfarbe, und lassen Sie sie dann darin schwimmen. Zuerst quellen sie auf, dann werden sie goldbraun. Gießen Sie sie auf Küchenpapier ab.

Bereiten Sie die Fleischbällchen auf einer Platte mit der Paprikakrems an. Dieses Rezept eignet sich hervorragend als Pintxo.