Crème anglaise

Préparation

1. Faites chauffer le lait jusqu'à ce qu'il soit presque bouillant, puis le verser dans la moitié d'une gousse de vanille et le laisser infuser à température ambiante. ⏱ ≈ 20 min

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2. Battez les jaunes d'œufs avec le sucre (comme si l'on allait préparer un meringue) jusqu'à ce que le mélange blanchisse et forme une bande lorsqu'on soulève le fouet. ⏱ ≈ 10 min

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3. Retirez la vanille du lait et ajouter progressivement à la crème d'œufs, tout en continuant de fouetter. ≈ 4 min

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4. Faites chauffer la crème très doucement, en remuant constamment, et attendre que la consistance épaississe. ⏱ ≈ 10 min

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5. Déposez la crème sur un récipient rempli de glaçons pour arrêter la cuisson et continuer à fouetter pendant quelques minutes supplémentaires. ≈ 4 min
6. Servez immédiatement. ≈ 2 min
7. Si elle n'est pas utilisée rapidement, il faut la conserver tiède en la plaçant dans un ≈ 3 min